Cómo seleccionar el producto para fermentar

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Fermentando para tontos

Por Marni Wasserman, Amelia Jeanroy

Elija productos frescos para sus fermentos. La clave de la fermentación es que la descomposición está controlada. Usted quiere que sólo las bacterias buenas florezcan – no las malas – así que asegúrese de que sus verduras no estén más allá de su punto álgido. No quieres introducir ninguna bacteria no deseada en la ecuación.

Elija productos que estén ligeramente submaduros. La fermentación ablanda un poco tus verduras, así que no empieces con nada demasiado maduro, ¡o puedes terminar con puré!

Opciones vegetales ideales para la fermentación

Las verduras naturalmente crujientes y crujientes hacen que los fermentos sean satisfactorios. Si elige verduras que entran en temporada hacia el final del verano y el otoño, podrá crear fermentos que le durarán hasta bien entrada la época más fría.

  • Repollo: Use repollo rojo o verde para un simple chucrut o la variedad Napa para un kimchi picante. El repollo es una verdura fiable para fermentar. Suaviza y reduce el volumen, pero no pierde su mordida.
  • Pepinos: Hoy en día, los pepinos se encurten con vinagre, sal y otros conservantes, pero usted puede fermentar los pepinos para hacer pepinillos crujientes y picantes fermentados con eneldo.
  • Verdes: La col rizada, el diente de león y otras verduras son grandes adiciones a sus fermentos vegetales. Pueden ser cultivados por sí mismos, pero el sabor fuerte puede no satisfacer a todos los paladares.
  • Verduras de raíz: Las zanahorias, remolachas, chirivías y otras hortalizas de raíz son especialmente adecuadas para la fermentación. Su dulzura se presta a la fermentación, y se combinan bien con especias como el comino, el rábano picante y el eneldo.

Dónde encontrar sus productos frescos

Usted puede aventurarse a su tienda de comestibles local para comprar verduras para sus fermentos, pero si está buscando verduras frescas de temporada, hay algunas otras opciones económicas que puede probar:

  • Agricultura apoyada por la comunidad (CSA): Estos grupos conectan a los agricultores con consumidores que están dispuestos a invertir en la temporada de cultivo. Por una cuota fija, normalmente pagada a plazos, los consumidores reciben una «parte» de los alimentos cada semana. Este sistema apoya a los agricultores y garantiza que los consumidores tengan acceso a alimentos frescos, cultivados de forma sostenible. Algunos pero no todos los CSAs son orgánicos.
  • Mercados de agricultores locales: La mayoría de las ciudades tienen un mercado semanal donde los agricultores locales comparten sus productos más frescos. Conocer a sus agricultores es una gran manera de obtener productos de la mejor calidad en el mejor momento de la temporada. Si tienes alguna pregunta sobre cómo se cultiva el alimento o si estás buscando un artículo difícil de encontrar, ¡estarán encantados de charlar!
  • Escoged vuestras propias granjas: Algunas granjas le permiten recoger sus propios productos de sus campos. Recoger sus propias verduras es una forma segura de garantizar la frescura. Y usted puede elegir el tamaño y la calidad de cada artículo. Es más barato también!

Cómo obtener las verduras más sanas

Si desea asegurarse de que está obteniendo la más alta calidad de verduras orgánicas y cultivadas localmente, esto es lo que debe hacer en orden de prioridad. Haz que funcione para ti!

  • Cultiva tus propias verduras en casa.
  • Forme parte de un CSA local; consulte en línea para obtener información sobre ellos en su área.
  • Compre en los mercados de agricultores y en tiendas más pequeñas de alimentos naturales.
  • Compre sólo en la sección orgánica de su supermercado local.

El objetivo es convertirse en un consumidor informado, pero lo más importante es darle a su cuerpo los nutrientes que se merece de los vegetales. Entonces, cuando llegue el momento de fermentar las verduras, no sólo durarán más, sino que también tendrán mejor sabor.

Elija productos orgánicos y libres de OGMs

Cuando compre productos para sus recetas caseras, haga lo mejor que pueda para elegir orgánicos o libres de OGM. Los productos orgánicos certificados le ayudan a evitar poner químicos y pesticidas en el medio ambiente, pero también en su cuerpo.

Del mismo modo, la búsqueda de etiquetas y pegatinas libres de OGM asegura que usted sabe exactamente lo que hay en los alimentos. Estas opciones optimizan el sabor fresco de sus alimentos. Intente ser orgánico o libre de OGM por un día o una semana – ¡seguro que notará la diferencia!

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