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- Cómo se pueden preparar los frijoles verdes frescos
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Por Amelia Jeanroy, Karen Ward
Los frijoles verdes frescos de jardín son un alimento básico para cualquier despensa. Cuando pueda elegir entre judías verdes, verdes, verdes, verdes, italianas o de cera, seleccione judías tiernas y pequeñas. Retire los extremos y las cuerdas de los frijoles. Puede enteros o cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas.
El enlatado y la conservación de alimentos poco ácidos, como los frijoles verdes, requiere el enlatado a presión para matar los microorganismos que son dañinos, si no se destruyen, antes de ingerir los alimentos. El enlatado a presión a 240 grados mata la bacteria del botulismo. Si no se alcanza esta temperatura y no se destruye la bacteria, un sabor de este alimento podrido puede matarlo. Simplemente hervir los alimentos en la estufa no matará ningún botulismo y no debe ser considerado un paso de seguridad.
Frijoles Verdes Frescos en Conserva
Esta es una gran primera receta para el enlatador a presión inicial. Aunque esta receta utiliza específicamente frijoles verdes, todos los colores de los frijoles – verde, amarillo o púrpura – funcionan igual de bien.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de procesamiento: Pinturas, 20 minutos; cuartos de galón, 25 minutos
Nivel de presión: 10 libras
Rinde: 16 pintas u 8 cuartos de galón
4 libras de frijoles verdes frescos
Agua hirviendo
Sal en conserva
- Prepare sus frascos y tapas de dos piezas (tapas y bandas de rosca) de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
- En una olla de 8 cuartos, ponga a hervir 2 cuartos de galón de agua. Mientras el agua está hirviendo, limpie y corte los frijoles, elimine la suciedad y agite el exceso de agua. Corte los extremos de los frijoles y córtelos en trozos de 2 pulgadas, quitando los extremos y las cuerdas de los frijoles verdes.
- Envuelva bien los frijoles cortados en los tarros preparados. Vierta el agua hirviendo sobre los frijoles, dejando 1 pulgada de espacio libre en la cabeza. Agregue 1/2 cucharadita de sal a cada frasco de una pinta o 1 cucharadita de sal a cada frasco de un cuarto de galón y libere las burbujas de aire con un utensilio no reactivo, agregando más agua según sea necesario para mantener el espacio libre adecuado. Limpie los bordes del frasco; selle los frascos con las tapas de dos piezas, apretando a mano las bandas.
- Procese los frascos llenos en un enlatador a presión a 10 libras de presión durante 20 minutos (litros) o 25 minutos (cuartos de galón), deje que la presión vuelva a 0, espere 10 minutos adicionales y luego abra con cuidado la tapa del enlatador.
- Retire los frascos del enlatador con un elevador de frascos. Después de que los tarros se enfríen completamente, pruebe los sellos. Si encuentra frascos que no han sido sellados, refrigérelos y úselos dentro de dos semanas, antes de comerlos o probarlos, hierva la comida durante 15 minutos. Para altitudes de más de 1,000 pies sobre el nivel del mar, extienda el período de ebullición 1 minuto por cada incremento de 1,000 pies.
Por porción de 1/2 taza: Calorías 10 (De grasa 1); Grasa 0g (Saturada 0g); Colesterol 0mg; Sodio 292mg; Carbohidratos 2g (Fibra dietética 1g); Proteína 1g.
