Cómo se pueden preparar los frijoles verdes frescos

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Por Amelia Jeanroy, Karen Ward

Los frijoles verdes frescos de jardín son un alimento básico para cualquier despensa. Cuando pueda elegir entre judías verdes, verdes, verdes, verdes, italianas o de cera, seleccione judías tiernas y pequeñas. Retire los extremos y las cuerdas de los frijoles. Puede enteros o cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas.

El enlatado y la conservación de alimentos poco ácidos, como los frijoles verdes, requiere el enlatado a presión para matar los microorganismos que son dañinos, si no se destruyen, antes de ingerir los alimentos. El enlatado a presión a 240 grados mata la bacteria del botulismo. Si no se alcanza esta temperatura y no se destruye la bacteria, un sabor de este alimento podrido puede matarlo. Simplemente hervir los alimentos en la estufa no matará ningún botulismo y no debe ser considerado un paso de seguridad.

Frijoles Verdes Frescos en Conserva

Esta es una gran primera receta para el enlatador a presión inicial. Aunque esta receta utiliza específicamente frijoles verdes, todos los colores de los frijoles – verde, amarillo o púrpura – funcionan igual de bien.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de procesamiento: Pinturas, 20 minutos; cuartos de galón, 25 minutos

Nivel de presión: 10 libras

Rinde: 16 pintas u 8 cuartos de galón

4 libras de frijoles verdes frescos

Agua hirviendo

Sal en conserva

  1. Prepare sus frascos y tapas de dos piezas (tapas y bandas de rosca) de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  2. En una olla de 8 cuartos, ponga a hervir 2 cuartos de galón de agua. Mientras el agua está hirviendo, limpie y corte los frijoles, elimine la suciedad y agite el exceso de agua. Corte los extremos de los frijoles y córtelos en trozos de 2 pulgadas, quitando los extremos y las cuerdas de los frijoles verdes.
  3. Envuelva bien los frijoles cortados en los tarros preparados. Vierta el agua hirviendo sobre los frijoles, dejando 1 pulgada de espacio libre en la cabeza. Agregue 1/2 cucharadita de sal a cada frasco de una pinta o 1 cucharadita de sal a cada frasco de un cuarto de galón y libere las burbujas de aire con un utensilio no reactivo, agregando más agua según sea necesario para mantener el espacio libre adecuado. Limpie los bordes del frasco; selle los frascos con las tapas de dos piezas, apretando a mano las bandas.
  4. Procese los frascos llenos en un enlatador a presión a 10 libras de presión durante 20 minutos (litros) o 25 minutos (cuartos de galón), deje que la presión vuelva a 0, espere 10 minutos adicionales y luego abra con cuidado la tapa del enlatador.
  5. Retire los frascos del enlatador con un elevador de frascos. Después de que los tarros se enfríen completamente, pruebe los sellos. Si encuentra frascos que no han sido sellados, refrigérelos y úselos dentro de dos semanas, antes de comerlos o probarlos, hierva la comida durante 15 minutos. Para altitudes de más de 1,000 pies sobre el nivel del mar, extienda el período de ebullición 1 minuto por cada incremento de 1,000 pies.

Por porción de 1/2 taza: Calorías 10 (De grasa 1); Grasa 0g (Saturada 0g); Colesterol 0mg; Sodio 292mg; Carbohidratos 2g (Fibra dietética 1g); Proteína 1g.

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