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5. Cómo saltear las verduras

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Por Marie Rama, Bryan Miller

Las verduras son excelentes cuando están escaldadas o cocidas al vapor hasta un 90 por ciento y luego transferidas a una sartén para terminar salteándolas en mantequilla y tal vez en hierbas frescas. Muchas recetas clásicas de papas requieren ser salteadas; las papas crudas cortadas en rodajas finas son deliciosas cuando se cocinan de esta manera. En la receta de las papas salteadas, se cortan las papas en cubos finos y se revuelven en una sartén caliente hasta que estén crujientes.

Tenga mucho cuidado cuando ponga verduras enjuagadas (u otros alimentos) en una sartén con grasa caliente. El agua que se aferra a las verduras hace que la grasa salpique, lo que puede causar quemaduras graves. Siempre seque las verduras antes de saltearlas.

Patatas salteadas en sartén

Tiempo de preparación: Alrededor de 15 minutos

Hora de cocinar: Aproximadamente 20 minutos

Rinde: 4 porciones

2 papas grandes para hornear, aproximadamente 1-1/2 libras en total

1/4 taza de aceite de canola o de maíz

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada

1/2 pimiento verde sin semillas, sin semillas y picado

1/2 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita o menos de sal

Pocas pizcas de pimienta negra

1⁄8 cucharadita de pimienta de cayena o hojuelas de pimiento rojo (opcional)

1. Cortar los ojos y las manchas malas de las patatas y frotarlas con un cepillo para eliminar la suciedad, pero dejarlas sin pelar. Corte las papas en cubos de 1/4 de pulgada.
2. Colocar los cubos de patatas en un colador en el fregadero y pasar agua muy caliente por encima de las patatas durante unos 10 segundos para eliminar el almidón. Escurrir bien y secar sobre toallas de papel.
3. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto, añada las papas y cocine, revolviendo a menudo, durante unos 10 minutos.
4. Con una cuchara ranurada, retire las papas de la sartén a un tazón grande, retire el aceite de la sartén y limpie la sartén con toallas de papel.
5. Derrita la mantequilla en la sartén a fuego medio-alto.
6. Saltee la cebolla, el pimiento morrón, el orégano, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena, si lo desea, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 ó 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
7. 7Añada las patatas de nuevo en la sartén y saltee todo junto hasta que las patatas estén doradas y crujientes, unos 5 minutos más. Servir inmediatamente.

Por porción: Calorías 325 (De grasa 180); Grasa 20g (Saturada 5g); Colesterol 15mg; Sodio 307mg; Carbohidratos 35g (Fibra dietética 4g); Proteína 4g.