Cómo saltear pescado firme y rico

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Por Marie Rama, Bryan Miller

Los pescados ricos – aquellos con un alto contenido de grasa, como el salmón, el atún y el anjova – son excepcionalmente buenos cuando se saltean. Y puedes mejorarlos con innumerables salsas que puedes hacer en 15 minutos o menos. Debido a que estos pescados tienen un contenido relativamente alto de grasa, también resisten las salsas picantes. La receta de los filetes de atún con glaseado de jengibre y chile es un ejemplo perfecto.

Tenga en cuenta que una salsa picante combinada con un pescado delicado, como el lenguado o el pargo, puede ser un fracaso. En general, el pescado de carne firme (o pescado graso) resiste mejor al picante.

Filetes de atún con glaseado de jengibre y chile

Tiempo de preparación: Alrededor de 15 minutos

Hora de cocinar: Alrededor de 15 minutos

Rinde: 4 porciones

4 filetes de atún, cada uno de 6 a 7 onzas y 3/4 de pulgada de grosor

Unos cuantos chorritos de sal y pimienta por cada filete.

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de vino blanco o jugo de uva blanco

1 cucharada de pasta de chile rojo

1/2 cucharadita de jengibre molido seco

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de aceite de sésamo oscuro

  1. Derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén antiadherente o sartén para saltear lo suficientemente grande como para que los filetes queden en una sola capa.
  2. Añada el atún a la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
  3. Deje la mantequilla de cocción en la sartén y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados pegados a la sartén.
  4. Agregue el vino o el jugo de uva, suba el fuego y cocine hasta que se evapore aproximadamente la mitad del líquido en la sartén (menos de un minuto).
  5. Añada la pasta de chile, el jengibre, el azúcar moreno y el aceite de ajonjolí. Revuelva continuamente hasta que los ingredientes estén bien combinados.
  6. Añada los filetes de atún (y cualquiera de sus jugos en el plato) de nuevo en la sartén, y ponga el líquido a hervir a fuego lento, cocine por aproximadamente 1 minuto o hasta que se caliente, volteando una vez para cubrir los filetes con el glaseado. No cocines demasiado.
  7. Con una espátula metálica plana, retire cada filete de atún y colóquelo en un plato individual. Ponga un poco de la salsa sobre cada filete y sírvalo inmediatamente.

Por porción: Calorías 274 (De grasa 96); Grasa 11g (Saturada 4g); Colesterol 89mg; Sodio 305mg; Carbohidratos 4g (Fibra dietética 0g); Proteína 38g.

Si no tiene una sartén lo suficientemente grande para cocinar todos los filetes de atún a la vez, use una sartén más pequeña y cocine el atún en tandas. Si lo hace, asegúrese de guardar suficiente salsa para todos los bistecs.

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