Cómo saber cuándo puede usar la cerveza en una receta

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Por Marty Nachel, Steve Ettlinger

En cualquier lugar donde el vino, el caldo o el agua sean necesarios en una receta, la cerveza suele ofrecer una alternativa única. Los cocineros imaginativos pueden tener un día de campo experimentando con la cerveza como sustituto de al menos parte de los otros líquidos de cocina comunes.

El lugar más fácil para empezar a hacer el tonto (con la cocina y la cerveza, es decir) es con la comida al vapor, sopas, estofados, marinadas, glaseados y cacerolas. Sólo viértelo sobre o dentro. En el otro extremo, puede probar el helado de chocolate, definitivamente un ejercicio de mente abierta: Pruébelo como un flotador (con cerveza fuerte, no de raíz). ¿Qué sigue, mostaza de cerveza? Oh, espera, ya está hecho.

Si eres nuevo en el mundo de la cerveza y quieres experimentar con ella en tus propias recetas, intenta usar lo siguiente:

  • Pale Lager para adelgazar una masa; también puede usar Pale Lager para la mitad del líquido en cualquier receta de pan y de una quinta a una cuarta parte del líquido en una receta de sopa.
  • Una cerveza o cerveza más ligera (y un poco de agua) para los mejillones al vapor
  • Pale Lager mezclada con agua (y especias) para hacer camarones al vapor
  • Lager de cuerpo ligero a medio para adobos más ligeros
  • Lager de gran cuerpo o ales para marinadas más fuertes (como las inspiradas en China)

Buenas noticias para los vegetarianos: La cerveza con sabor, como la Scottish Ale, es un excelente sustituto del caldo de pollo o de carne de res. La cerveza se elabora a partir de cereales, por lo que tiene una afinidad natural con los platos a base de cereales.

Cada vez que use cerveza en una receta, cocínela el tiempo suficiente para que imparta su sabor, lo cual depende en gran medida de la cerveza que esté usando y de lo que esté cocinando.

Una de las maneras más sencillas de empezar a cocinar con cerveza es con un pollo asado: Simplemente vierta una botella de una sabrosa cerveza, como Märzen o Brown Ale, debajo de la rejilla para hornear y déjela mezclar con los goteos de la sartén; añada almidón de maíz o harina y cerveza fresca cuando esté lista, para obtener una salsa deliciosa y sin grumos (el resto depende de usted).

No asuma automáticamente que la cerveza es un ingrediente complementario en cada receta. Después de todo, de los cuatro sabores básicos (dulce, ácido, salado y amargo), la mayoría de la cerveza sólo aporta dulce y amargo. A veces la cerveza simplemente no funciona, generalmente porque su amargura o dulzura natural se concentra al cocinar. (El vino no es normalmente amargo, y los vinos dulces no son comúnmente usados para cocinar.) Considere si la dulzura o amargura concentrada de la cerveza puede restarle valor al plato que está cocinando.

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