Cómo detectar el deterioro en los alimentos enlatados en el hogar

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Por Amelia Jeanroy, Karen Ward

Cuando se enlatan los alimentos, las posibilidades de que se estropeen se reducen considerablemente si se siguen las pautas precisas para los métodos de conservación. Usted puede detectar el deterioro de los alimentos examinando visualmente sus frascos. Si usted sospecha, por cualquier razón, que su comida está podrida o simplemente no es la correcta, no la pruebe. Además, el hecho de que su comida no se vea estropeada no significa que no lo esté.

Revise la siguiente lista de verificación. Si usted puede responder “verdadero” a cada una de las siguientes preguntas, su comida debe ser segura para comer:

  • La comida en el frasco está cubierta con líquido, está completamente empacada y ha mantenido el espacio libre adecuado.
  • La comida en el frasco está libre de burbujas de aire en movimiento.
  • Los frascos tienen buenos y apretados sellos.
  • La comida ha mantenido un color uniforme.
  • La comida no está rota ni blanda.
  • El líquido en el frasco es transparente, no turbio y libre de sedimentos.

Después de que su comida haya pasado la lista de control anterior, examine sus frascos más de cerca. Si descubre deterioro durante cualquiera de las etapas del siguiente proceso, deseche adecuadamente el producto.

  1. Sostenga el frasco a la altura de los ojos.
  2. Gire y gire el frasco, buscando cualquier filtración o goteo debajo de la tapa que indique que el sello está roto.
  3. Examine la superficie del alimento en busca de rayas de alimentos secos que se originen en la parte superior del frasco.
  4. Revise el contenido para ver si hay burbujas de aire que se levantan o color antinatural, el alimento y el líquido deben ser claros, no turbios.
  5. Abre el frasco. No debería haber ningún líquido chorreando.
  6. Huele el contenido del frasco y toma nota de cualquier olor no natural o inusual.
  7. Busque cualquier crecimiento parecido al algodón, generalmente blanco, azul, negro o verde, en la parte superior de la superficie de los alimentos o en la parte inferior del párpado.

Los alimentos poco ácidos estropeados pueden presentar poca o ninguna evidencia visual de deterioro. Trate cualquier frasco que se sospeche que contiene toxinas botulínicas. Nunca use ni pruebe ningún alimento enlatado que presente signos de deterioro o que usted sospeche que está deteriorado.

Si retira las bandas de rosca de los frascos refrigerados y sellados antes de guardarlos, podrá detectar fácilmente cualquier sello roto o cualquier alimento que salga por debajo de la tapa y que indique deterioro.

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